在室内烹饪牛排永远比不上户外烧烤的慵懒夏日午后感觉，但最终的结果却出奇的好。例如，在烤箱烤肉机下烤制的丁字骨或上等牛排几乎与用煤气或煤炭烤制的烤肉没有区别。那是因为这两种方法几乎相同，除了肉鸡的热量来自上方而不是下方。
• 纸巾 • 粗粗犹太洁食盐或海盐 • 液体腌料或干香料擦，如果需要 • 高温食用油 • 长柄钳子 • 肉温度计或即时读数温度计• 铝箔纸 • 丁字牛排，约 2 英寸厚
用纸巾吸干牛排表面多余的水分，然后用粗海盐或粗盐充分调味。让丁字骨静置至少 45 分钟，或者长达一两天，这样盐就有足够的时间溶解并重新吸收到肉中。
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在烤箱的上三分之一处放置一个架子，这样您的烤盘就会与烤肉元件保持 4 到 5 英寸的距离。打开肉鸡预热。
如果你愿意，可以在牛排上刷上液体腌料，或者用干香料擦按摩。如果你选择原味烤牛排，或者用干香料擦，先用高温植物油轻轻喷洒。在普通牛排上，它会促进褐变，而在涂有香料的丁字骨上，它会降低香料燃烧的风险，并使牛排有一种辛辣、苦涩的味道。
将牛排放在烤盘上。如果你的烤箱没有烤盘，你可以通过在一个很重的烤盘上铺上箔纸，然后在上面放一个铁丝三脚架作为你的牛排的平台来达到类似的效果。与普通的烤盘一样，牛排的脂肪会滴落并被捕获在下面。
将牛排滑入烤箱，将其直接放在烤肉元件下方。如果你有一个电烤箱，门的铰链上可能设计有一个凹口，这样你就可以在烤的时候让烤箱门稍微打开。请查阅您的用户手册，以确定这是否适合您的范围。
如果可能，将您的灶台的通风罩调到最高位置并打开厨房的窗户。像烧烤一样，烧烤会产生滚滚浓烟。这是在户外烹饪牛排的魅力之一，但在封闭的空间里就没那么愉快了。
将牛排每面烤 10 分钟，具体取决于牛排的厚度和您喜欢的熟度。如果您将牛排的骨头朝向烤箱门放置，那么在转动牛排时，您可以轻松地用一把钳子夹住它。
当水平插入牛排的里脊肉侧的肉类温度计或即时读数温度计测量到正确的温度时，将牛排从烤箱中取出。稀有牛排的温度约为 120 至 125 华氏度，半熟牛排的温度约为 130 华氏度。厚牛排从烤箱中取出后会继续烹饪几分钟，因此将目标温度设定为比目标温度低几度。
将牛排在松散的铝箔盖下静置 5 至 10 分钟，然后分份食用。
丁骨牛排和上等牛排的表面积很大，这意味着如果您单独购买，它们会很薄。这会产生不必要的过度烹饪风险，因此对于烧烤，最好购买一个大的丁字骨，厚度至少为 1 1/4 英寸，最大厚度为 2 英寸。它们很容易重达一磅或更重，并且可以轻松地喂饱两个人，即使考虑到骨头的重量减轻也是如此。
T 骨牛排中较小的里脊肉部分总是比较大的里脊肉部分更瘦，而且通常同时煮熟程度更高。为防止出现这种情况，在烹饪的前 6 到 8 分钟内，将一片铝箔松松地折叠在里脊肉上，然后用钳子小心地将其取出。铝箔会偏转肉鸡的辐射热，减慢下面里脊肉的烹饪速度。
