来源：美食台

春夏交接之际，人的食欲容易陷入低迷状态，饮食上应当注意‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍顺应时节，升发阳气，祛湿养肝。‍

正所谓“春生夏长”，蛋白质的补充也需要每时每刻被重视，适当补充鱼类、牛肉、虾类等都对身体有益，并助阳气。

(资料图片)

结合两者，如果提名一种烹饪方式，酸汤肯定会被多次提及。在中国人的餐桌上，酸汤无处不在，是名副其实的香饽饽。

纵观酸汤江湖，一共有两大翘楚：金酸汤和红酸汤，金酸汤热情鲜辣，红酸汤温和醇厚，都颇受大众欢迎，让味蕾着迷。两者都可以升发阳气，还能清热排毒，吃起来鲜爽无比。

并且4、5月也是年轻人减肥的黄金期，与减肥热潮同样受关注的还有“如何健康吃瘦”。和无味寡淡的吃草相比，用金红酸汤当汤底涮的水煮菜更有滋有味，既满足了口腹之欲，也能健康吃瘦，不让身体受罪。

中国人酷爱酸食， 北方的醋酸、川渝的泡菜酸、云南的果酸……而酸汤是其中别具一格的风味。

酸汤界中金红酸汤各占半壁江山，演绎着截然不同的风味。 金酸汤是川菜三大神汤之一，它和四川人热情的性格相符，劲酸又透着火辣，是酸辣爱好者的白月光。味道更为灵动。红酸汤则是荡气回肠的朱砂痣，酸得温和鲜香，背后沉淀着更深厚的文化底蕴。

追溯红酸汤的历史，不得不提贵州酸。它是贵州人迫于长期缺盐，用酸代盐来减少钠离子的流失，同时也用酸来中和水中的碱后出现的发酵产物。

酸也是贵州人最珍视的风味，

苗家有童谣“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”

贵州酸不局限于一种味道，有盐酸、腌酸、虾酸、香酸，而最为著名的当属凯里红酸汤。基于人文、历史和文化，它更是被冠以“国家地理标志产品”和“省级非物质文化遗产”的美名。

红亮鲜香 的 红酸汤好比贵州的城市名片，也被称为中国版冬阴功，并且从养生角度出发，红酸汤还能升发阳气，祛湿健脾。

那一碗好喝且优质的红酸汤标准是什么？

为了探寻到答案，喝到一碗令人满意的红酸汤，我们专程来到了中国国家烹饪队训练基地，采访了一位从厨25年，曾在多家国际五星级饭店任职，国家高级中式烹饪师黄刚大厨，听他娓娓道来红酸汤美味的秘诀。

黄师傅告诉我们：“红酸汤是酸汤界的温和担当，酸在前，辣隐在后调，回味中唇齿间还萦绕着丝丝柠檬香气，和泰国的冬阴功有些相似，但野劲十足。”

地道的红酸汤用到的原材料包含三位灵魂人物：毛辣果、辣椒、木姜子，看似平平无奇其实内含乾坤。

毛辣果是贵州人对于番茄的统称，贵州当地的野生小番茄，酸度高，味道更野更刺激，是酸味的最强底蕴。

木姜子堪称贵州酸汤的点睛之笔。这种长在山里的神奇野果，外形上它和四川花椒长得有些相似，又混合了花椒、柠檬以及姜的香气，独特又高调的味道能让酸味更加突出，还能去腥提味。

两者配上糟辣子，互相交融后发酵，辣中有酸，酸中有甜，爽劲十足，一碗下肚，吃得人鼻尖微微冒汗，舒坦！

红酸汤的制作过程繁多且复杂，之所以它有如此旗帜鲜明的风味，是因为贵州当地的菌群也在发酵中产生作用，还需要气候、温度和菌群相互配合。所以黄师傅说，自己想要熬出一锅色香味浓的红酸汤，失败几率很大。

为了将地道黔东南的味道带到餐桌和还原出高级贵州餐厅的同款风味，作为家乐五星大厨，他和专业且强大的家乐五星大厨团队，多次来到贵州当地调研尝新，甄选取自自然、尊重自然的优质食材，经过千百次尝试，精心配比，研究出家乐贵州风味红酸汤鱼调味料。

红酸汤和鱼肉是最登对的CP，也是贵州红酸汤的封神之作。自己想在家复刻出这份地道贵州味道并不难，用家乐红酸汤包操作起来极为方便，饭店味道说做就做，且仪式感满满。

鱼肉不需要提前烫熟，先爆香小番茄和葱段，再在热水中加入家乐红酸汤包，煮开后加入鱼片煮至其微微变卷，再倒入木姜子油，便可装盘上桌，只需几分钟，一锅热气腾腾的红酸汤鱼便大功告成，色香味一应俱全。

沸腾的红酸汤，呈迷人的深红色，油花分布得很均匀，一点也不浑浊，光是香味就勾得人心痒痒。

打着卷的洁白鱼肉，在红酸汤的浸润下，滑嫩入味，每一口都透着恰到好处的酸，温和中透着少许辣味。再喝一口酸汤，酸度的冲击更加强烈刺激，令人灵魂一振。‍

单独分装的木姜子油，可以按自己的口味加入，四份酸，三分鲜，三分辣，醇厚且清香的多层次口感，在舌尖跳动，将酸味展现得淋漓尽致，还平添了一份年轻人讲究的仪式感。

再细细品味汤底，红酸汤鲜味浓郁间藏着一丝醇厚，一问黄师傅才知道，原来家乐还添加了骨汤，使口感更加顺滑。

更值得一提的是，为了保证酸味绝不单一，黄师傅和家乐大厨团队不仅甄选了毛辣果，还融合新鲜番茄的酸甜清新，能尝到多层次的鲜香酸爽。

红酸汤的世界很大，万物皆可搭配，除了经典的红酸汤鱼，还有红酸汤牛蛙、红酸汤面，红酸汤火锅等，一料多用。

近几年，年轻人热推且钟爱的红酸汤火锅，在家也能吃到。支起一口小锅，一包家乐红酸汤酱，食材丰俭由人，袅袅烟火气下，一个人的小火锅也能浪漫、丰盛和精致，升腾着朴实的幸福感。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

减肥减脂人士也无需担心，这样一包调料的热量和一个苹果的热量相差无几，用来涮蔬菜和蛋白质再合适不过。

众所周知，家乐是酸汤界的专家，之前我们也推荐过家乐的酸汤肥牛酱，它完美地诠释了优质金酸汤的标准：酸是底味，辣是点睛之笔。

最受欢迎的酸汤肥牛，汤底闪耀着金黄逼人的色泽，浓郁的酸辣味直冲鼻腔，夹上一筷子，肥牛肉质鲜嫩，海南黄灯笼椒和精选自云南本地的小米辣相辅相成，回味中酸、辣、鲜、爽，四味一体，连饭店中的同款锅气也复刻到位。

酸汤牛蛙同样优秀，制作起来更为简便，加水和家乐酸汤肥牛酱煮开，下入煮熟的牛蛙和配菜，最后加上煸香过的青红线椒，淋上少许热油，一气呵成，酸辣开胃的口感，彰显着家乐酸汤专家的威严。

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